Zelf kombucha maken

Kombucha is een koolzuurhoudende drank gemaakt door gezoete thee te fermenteren. De fermentatie wordt mogelijk gemaakt dankzij iets wat een SCOBY wordt genoemd. Dit staat voor ‘symbiotische cultuur van bacteriën en gisten’. Als je lang genoeg op internet rondsnuffelt, hoor je misschien ook dat deze scoby een ‘moeder’ of een ‘paddestoel’ wordt genoemd. De SCOBY ziet eruit en voelt aan als een platte, rubberachtige, beige pannenkoek – niet het meest aantrekkelijke, dat is zeker, maar hij bevat alle gist en nuttige bacteriën die nodig zijn om de zoete thee tot kombucha te fermenteren.

Kombucha ontstaat door de inwerking van een symbiose van micro-organismen, nl. gisten en bacteriën. Kombucha is het broertje van de waterkefir. De Kombuchazwam wordt ook wel “SCOBY” genoemd (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

Kombucha-recept

Benodigdheden voor 1 liter:

• 1 SCOBY of kombucha moederzwam
• 1 liter water
• Glazen pot van 1,5 liter
• Luchtdoorlatend doek
• 1 elastiek
• 5 tot 7 gram zwarte thee (liefst biologisch)
• 70 tot 100 gram suiker
• 1 dl van de vorige bereiding of 2 eetlepels witte azijn

Werkwijze :

• Kook 1 liter water met daarin zwarte thee (7 gram), laat de thee 15 minuten trekken
• Verwijder de thee
• Voeg 70 tot 100 gram suiker (geraffineerde suiker, biologische rietsuiker) of koud geslingerde honing toe aan de nog warme thee, los al roerend de suiker op
• De thee met de opgeloste suiker laten afkoelen tot kamertemperatuur
• Doe de thee in een glazen pot met daarbij 10% van de vorige bereiding en de kombucha-SCOBY
• Dek de pot af met een gaas of linnendoek en elastiek
• Zet het geheel weg op een rustige, donkere plek op kamertemperatuur. Het is belangrijk dat de kombucha SCOBY kan ademen
• 7 tot 10 dagen laten staan
• Haal de theezwam (SCOBY) uit de pot. Als je dit met je handen doet, zorg dan dat je handen proper en goed gewassen zijn. Opletten, met schoonmaakmiddelen, handen altijd goed afspoelen, doe eventueel wat witte azijn over de handen heen.
• Giet de drank door een plastic zeef. De drank gaat in de koelkast en 1 dl daarvan gaat in de nieuwe batch
• Begin het proces opnieuw

Kombucha tips en -advies:

• Je mag de kombucha SCOBY afspoelen onder koud stromend water
• Regelmatig de glazen pot uitspoelen met heet water (geen afwasmiddelen gebruiken, ofwel heel grondig spoelen).
• De kombuchazwam kan je in de kombucha-drank bewaren in de koelkast (tot 3 maanden). Daarna moet je de kombuchazwam rustig op kamertemperatuur laten komen voordat je de kombuchazwam opnieuw gebruikt
• De bovenste laag is de nieuwe SCOBY of dochterzwam
• Hygiëne is heel belangrijk; gebruik altijd schoon keukengerei en zorg dat je handen proper zijn
• De Scoby heeft zuurstof nodig voor de fermentatie, gebruik potten met een brede hals. Tip: Als je goedkoop een grote glazen pot wil kopen, koop dan een 3 liter pot.
• Kombucha houdt van een constante temperatuur van 20°~30°C. Een constante temperatuur zorgt voor een meer consistent brouwsel
• Gebruik geen kruidenthee. Gebruik zwarte, groene of witte thee en gebruik best biologische thee, want in sommige commerciële theeën kunnen verontreinigingen zitten
• Witte suiker is goedkoop en werkt erg goed. Suiker wordt door de gist tijdens de fermentatie afgebroken en omgezet in zuren, vitaminen, mineralen, enzymen en kooldioxide.
• Kraantjeswater of tapwater kan chloor bevatten en kan de goede bacteriën in kombucha doden. Door het water te koken zal de chloor verdampen

Kombucha SCOBY kopen in Nederland of België

Als je geïnteresseerd bent in het maken van je eigen kombucha, is het verkrijgen van een kombucha SCOBY een eerste stap. Je kan kombucha starterskits of kombucha-culturen online of in bepaalde natuurvoedingswinkels kopen. Zorg ervoor dat je op zoek gaat naar een biologische SCOBY van een gerenommeerde detailhandelaar om zo de kwaliteit van een goede SCOBY te garanderen. Je kan ook een kombucha SCOBY lenen van een vriend of kennis die zelf kombucha maakt. Omdat de kombucha SCOBY met elke batch een nieuwe kombucha-SCOBY oplevert, kan deze worden verdeeld en gedeeld door simpelweg een stuk van de SCOBY af te snijden. Hoewel het risico op besmetting laag is als u er op de juiste manier mee omgaat, moet u uw SCOBY onmiddellijk weggooien als u schimmel, een onaangename geur of tekenen van bederf opmerkt. Je kunt een Kombucha SCOBY kopen, er een vinden in een natuurvoedingswinkel of er een lenen van een vriend.

Kombuchazwam of Scoby – KefirShop.eu

100 g. kombuchazwam en ca. 100 ml. kombucha starter

Met de kombucha zwam, of SCOBY, kun je zelf onbeperkt kombuchadrank maken