Kombucha zelf maken – kombucha recept

Kombucha drank maken

Komboecha ontstaat door de inwerking van een symbiose van micro-organismen, nl. gisten en bacteriën, Komboecha is het broertje van de waterkefir. De Kombuchazwam wordt ook wel “Scoby” genoemd (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

Hoe komboecha maken – Kombucha recept

Benodigdheden voor 1 liter :

  • 1 scoby of komboecha moederzwam
  • 1 liter water
  • Glazen pot van 1.5 liter
  • Luchtdoorlatende doek
  • 1 elastiek
  • 5 tot 7 gram zwarte thee (liefst biologisch)
  • 70 tot 100 gram suiker
  • 1 dl van de vorige bereiding of 2 eetlepels witte azijn

Werkwijze :

  • Kook 1 liter water met daarin zwarte thee (7 gram), laat de thee 15 minuten trekken
  • Verwijder de thee
  • Voeg 70 tot 100 gram suiker (geraffineerde suiker, biologische rietsuiker) of koud geslingerde honing toe aan de nog warme thee, los al roerend de suiker op
  • De thee met de opgeloste suiker laten afkoelen tot kamertemperatuur
  • Doe de thee in een glazen pot met daarbij 10 % van de vorige bereiding en de SCOBY
  • Dek de pot af met een gaas of linnendoek en elastiek
  • Zet het geheel weg op een rustige donkere plek op kamertemperatuur. Het is belangrijk dat de SCOBY kan ademen
  • 7 tot 10 dagen laten staan
  • Haal de de theezwam of scoby uit de pot, als je dit met je handen doet, zorgt dat je handen proper en goed gewassen zijn. opletten, met schoonmaakmiddelen, handen altijd goed afspoelen, doe eventueel wat witte  azijn over de handen heen.
  • Giet de drank door een plastic zeef. De drank gaat in de koelkast en 1 dl daarvan gaat in de nieuwe batch
  • Begin het proces opnieuw

kombucha

Tips en advies :

  • Je mag de Scoby afspoelen onder koud stromend water
  • regelmatig de glazen pot uitspoelen met heet water (geen afwasmiddelen gebruiken, ofwel heel grondig spoelen)
  • De kombuchazwam kan je in de komboecha drank bewaren in de koelkast (tot 3 maanden), daarna moet je komboechazwam rustig op kamertemperatuur laten komen voordat je de kombuchazwam opnieuw gebruikt
  • De bovenste laag is de nieuwe Scoby of dochterzwam
  • Hygiëne is heel belangrijk, gebruik altijd schoon keukengerei en zorg dat je handen proper zijn
  • De Scoby heeft zuurstof nodig voor de fermentatie, gebruik potten met een brede hals. Tip : Als je goedkoop een grote glazen pot wil kopen, koop dan een 3 Liter pot met augurken
  • Komboecha houdt van een constante temperatuur van 20°-30 °C. Een constante temperatuur zorgt voor een meer consistent brouwsel
  • Gebruik geen kruidenthee. Gebruik zwarte, groene of witte thee en gebruik best biologische thee, want in sommige commerciële theeën kunnen verontreinigingen zitten
  • Witte suiker is goedkoop en werkt erg goed. Suiker wordt door de gist tijdens de fermentatie afgebroken en omgezet in zuren, vitaminen, mineralen, enzymen en kooldioxide.
  • Kraantjeswater of tapwater kan chloor bevatten en kunnen de goede bacteriën in Kombucha doden. Door het water te koken zal de chloor verdampen

scoby-kombucha-theezwamdrank

Dit vind je misschien ook leuk...

2 reacties

  1. Luke schreef:

    Maak je eigen Komboecha thuis met deze kombucha Startpakket. Komboecha zelf maken met 1 van de vele Kombucha Startpakketten van de Kefirshop.eu.
    Wil je ook starten met de kweek van deze zwam en drank, kies dan voor het startpakket komboecha dat alles bevat, ook de SCOBY zelf. Opgelet er zijn online ook startpakketten te koop zonder de SCOBY.
    Om te kunnen starten met Komboecha heb je SCOBY nodig.

  2. Viola schreef:

    Kombucha, kombucha scoby, kombuchazwam, kombuchathee, wat heb je nodig om zelf kombucha te maken, witte suiker, zwarte thee en de Kombucha-SCOBY.