Zelf kombucha brouwen

Zelf kombucha brouwen!

Hier is mijn beste advies in het fermentatieproces van kombucha. Gebruik deze tips om zelf dingen uit te zoeken.

Belangrijke dingen om te weten voor een succesvol kombucha brouwsel

De primaire fermentatie van Kombucha is het proces waarbij zoete thee wordt omgezet in zure drank door fermentatie met een kombuchacultuur. Terwijl de tweede gisting van kombucha het proces is van het creëren van verschillende smaakinfusies en carbonatie door kombucha te laten gisten met extra ingrediënten in een afgesloten fles.

Verhouding kombucha startersvloeistof op verse zoete thee

De verhouding tussen kombucha startersvloeistof en verse zoete thee mag niet minder zijn dan 1 op 10. Het brouwen van kombucha is geen exacte wetenschap. Als je recept een beetje afwijkt, zal je brouwsel waarschijnlijk toch nog steeds succesvol zijn. Dit verklaart waarom de brouwinstructies en het recepten van iedereen een beetje anders lijken. En dat is OK! De tijd voor voorzichtigheid is wanneer u een recept ziet dat vraagt ​​om een ​​starter tot theeverhouding van minder dan 1 op 10. Dan riskeer je dat de zuurgraad te laag is en dat er schimmel groeit.

Heb je een kombucha SCOBY nodig om kombucha te maken ?

Het is zeker leuk om een ​​SCOBY te hebben, maar niet verplicht. De kombucha SCOBY is een bijproduct van de fermentatie, gegroeid uit de bacteriën en gisten die in kombucha voorkomen, en gevormd als een platte geleiachtige schijf. Beschouw de kombucha SCOBY als een levend hotel van verschillende bacteriën en gisten. Het geeft een boost aan de cultuur waardoor de thee sneller fermenteert. SCOBY’s worden meestal opgeslagen in een startersvloeistof, wat gewoon kant-en-klare zure kombucha is. Zonder een kombucha SCOBY kan je de thee nog steeds fermenteren met alleen de zure kombuchadrank, maar op een wat trager proces. Een kant-en-klare kombucha bevat als startvloeistof het volledige scala aan bacteriën en gisten, en daarom kunnen veel mensen een SCOBY kweken uit een fles kombucha die in de winkel is gekocht zonder daarbij een kombucha SCOBY te gebruiken. Als je de startersvloeistof met een kombucha SCOBY vergelijkt, is de hoeveelheid starter absoluut belangrijker dan de SCOBY. Je kan kombucha brouwen zonder een SCOBY, maar je kunt niet zonder een goede startersvloeistof !!!

Kan je kombucha maken met andere ingrediënten dan zwarte thee en witte suiker ?

pot voor kombuchaJA, en houd rekening met het volgende. Als je het hebt over het brouwen van kombucha in een mix van zwarte thee en biologische lichte rietsuiker, dan is dat supergezond voor de SCOBY en cultuurgroei. Dit is de combinatie die ik gebruik, omdat ik ontdekte dat zwarte thee voor mij erg mooie kombucha SCOBY’s produceert. Ik gebruik lichte rietsuiker omdat het minimaal wordt verwerkt en toch de vorm van suiker levert die gemakkelijk verteerbaar is voor de bacteriën.

Is de vorm en grootte van de pot van belang ?

Ja, het is zeker van belang! Kombucha gedijt het best in een omgeving met een groot oppervlak. Veel ademruimte zorgt voor zuurstof die de groei van de bacteriën en gisten voedt en de fermentatie sneller laat verlopen. De meesten van ons denken er waarschijnlijk niet over na wanneer ze een grote glazen pot nemen en het brouwsel tot aan de rand vullen. Om niet te zeggen dat je niet succesvol kunt gisten in een hoge pot. Als het brouwen van kombucha echter traag lijkt, probeer dan over te schakelen naar een brede pot of vul de thee maar halverwege.

Hoe kan je de groei van de kombucha stimuleren ?

Kombucha is een levend wezen, dat afhankelijk is van de balans van bacteriën en gist. Af en toe zal je een vertraging van de gistactiviteiten ervaren, vooral in de winter. Hoewel je kombucha een tweede keer kan  fermenteren om een ​​goede carbonatie te krijgen, produceren de gisten in de kombucha aan het einde van de 1ste fermentatie al bubbels. Als de gistactiviteit zwak is tijdens de eerste gisting, zal het waarschijnlijk ook moeilijk zijn om tijdens de tweede gisting bubbels te produceren. Om de gistgroei te stimuleren, is het automatische denkproces dat suiker de gist voedt, daarom kan het toevoegen van meer suiker aan het brouwsel de gist extra voeding geven. Te veel suiker in één keer kan er echter voor zorgen dat de gist stopt met produceren. Een veelgebruikte techniek om de groei van gist met suiker te stimuleren, is door het brouwsel in het begin met minder suiker te voeren en gedurende een paar dagen meer suiker toe te voegen. Verder kan het maken van een sterkere thee die meer cafeïne bevat om de gistproductie te stimuleren. Of je kan de temperatuur van de omgeving verhogen, aangezien de gisten in kombucha houden van een temperatuur boven de 20ºC. Gebruik van het onderste deel van het vorige brouwsel als starter voor het volgende brouwsel, aangezien er meer gisten in het onderste deel aanwezig zijn.

Moet je de pot met kombucha afdekken met een doek ?

Zonder afdekking kan ook, maar mijn duidelijke voorkeur is om het kombucha pot te bedekken met een ademende doek.

Kan je de kombucha SCOBY’s bewaren in de koelkast ?

Nee. De kombucha SCOBY moet op kamertemperatuur worden bewaard. De meest optimale temperatuur voor kombucha is tussen 20º en 29ºC. In plaats daarvan zullen temperaturen die veel lager of hoger zijn, sommige of alle stammen van de microben in de kombucha SCOBY’s beschadigen. Daarom mag de kombucha SCOBY nooit in de koelkast bewaard worden. Als de harmonie tussen gisten en bacteriën wordt verbroken, kan het zijn dat de kombucha SCOBY niet meer kunnen kweken. Evenzo mogen de SCOBY en starter ook nooit aan hete thee worden toegevoegd, vergeet niet om de thee altijd tot op kamertemperatuur te laten afkoelen voordat je deze met de cultuur vermengt.

Nog enkele Kombucha tips

  • Zodra je de SCOBY, gezette thee en suiker hebt gecombineerd, wil je je mengsel in een glazen pot bewaren en afdekken met een kaasdoek die wordt vastgemaakt met een strakke rubberen band. De kaasdoek zorgt ervoor dat de kombucha kan ademen terwijl het vuil en insecten buiten houdt. Als je mengsel niet kan ademen, zal het niet gisten.
  • Om je kombucha SCOBY het beste te voeden, raden we aan om biologische lichte rietsuiker te gebruiken. De gist en bacteriën kunnen witte suiker gemakkelijker verteren dan donkere rietsuiker. Maar maak je geen zorgen, de meeste suiker wordt door je kombucha SCOBY opgegeten tegen de tijd dat je brouwsel klaar is om te drinken.
  • Het is ongelooflijk belangrijk om geen verontreinigingen in uw kombucha te introduceren, omdat het een gefermenteerd en levend product is. Je moet vooral voorzichtig en schoon zijn wanneer je iets vastpakt dat in contact komt met je brouwsel. Zorg ervoor dat de glazen pot waarin je je kombucha gaat brouwen brandschoon zijn, samen met de afzonderlijke flessen en trechters die je gebruikt om hem daarna op te bergen.
  • Schimmel op uw SCOBY is een teken dat er slechte bacteriën in uw kombucha zijn gekomen. Als je tijdens een deel van het brouwproces schimmel op uw SCOBY ziet, kan je deze helaas alleen maar weggooien en het proces opnieuw te starten. Het beheersen van het kombucha brouwproces leer je van elke fout.

Dit vind je misschien ook leuk...