10 Gouden Tips voor de Perfecte Kombucha

Kleine details maken het verschil tussen een ‘oké’ drankje en een ‘geweldig’ brouwsel.

1. Hygiëne is heilig 🧼

Het klinkt logisch, maar wordt vaak onderschat. Was uw handen grondig voordat u begint, maar let op met zeepresten! Zeep is antibacterieel en kan uw SCOBY beschadigen. Spoel uw handen (en uw pot) daarom altijd extreem goed na met heet water, of was uw handen met een beetje azijn.

2. Vermijd chloor in het water 💧

Kraanwater in Nederland en België is meestal prima. Maar ruikt uw water naar chloor? Kook het dan eerst 10 minuten zonder deksel. Hierdoor verdampt het chloor[cite: 31, 98]. Chloor is namelijk bedoeld om bacteriën te doden, en dat is precies wat we niet willen voor onze levende cultuur.

3. De perfecte plaats (Niet roken!) 🚭

Zet uw pot op een rustige, warme plek uit de zon. Maar let op: vermijd vochtige plekken (zoals vlakbij een wasbak) en plekken waar gerookt wordt. Sigarettenrook kan de zwam aantasten en schimmelvorming in de hand werken.

4. Laat de SCOBY ademen 🌬️

Sluit de pot nooit hermetisch af tijdens het brouwen. De gisten en bacteriën hebben zuurstof nodig om hun werk te doen. Gebruik altijd een luchtdoorlatend doekje (neteldoek of keukenpapier) met een elastiek.

5. Gaten zijn geen probleem 🧀

Schrik niet als uw nieuwe SCOBY er bobbelig uitziet of gaten vertoont. Dit heeft geen enkele invloed op de werking en duidt niet op een probleem. Het is een natuurproduct, geen plastic schijfje.

6. De ideale temperatuur 🌡️

Fermentatie is afhankelijk van de kamertemperatuur. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het gaat. De ideale range ligt tussen de 21°C en 27°C. Onder de 18°C valt de SCOBY in slaap. Zoekt u een warm plekje? Denk aan de bovenkant van de koelkast (daar is het vaak net iets warmer door de motor).

7. Een ‘Duikboot’ SCOBY

Wilt u voorkomen dat uw SCOBY gaat zwerven of scheef groeit? Zet een (schoon) glas op de moederzwam in de pot. Zo blijft hij netjes onder het oppervlak en droogt hij niet uit aan de bovenkant. (Let op: dit is een oud trucje, meestal niet nodig, maar kan helpen bij eigenwijze zwammen!)

8. Meten is weten (pH) 🧪

Wilt u zeker weten dat uw brouwsel veilig is? Drinkklare Kombucha heeft een pH-waarde tussen de 2.5 en 4. U kunt dit eenvoudig controleren met pH-strips. Is de pH boven de 4.5? Dan is het nog niet zuur genoeg om veilig te drinken.

9. Het beste drinkmoment ⏰

Als uw maag het kan verdragen, drinkt u Kombucha het beste op een nuchtere maag (bijvoorbeeld ’s ochtends voor het ontbijt). Zo worden de probiotica het snelst opgenomen in uw systeem[cite: 43, 110]. Begin wel rustig met een klein glaasje!

10. De Dochter is de Toekomst 👶

Na elke batch heeft u een moeder (de oude) en een dochter (de nieuwe laag bovenop). De dochterzwam werkt net zo goed, vaak zelfs beter omdat deze jonger is[cite: 37, 104]. U kunt met de nieuwe dochter direct een nieuwe pot starten, of de oude moeder weggeven aan een vriend.