Kombucha Schimmel: Hoe herken je het en wat moet je doen?
Help! Is dit Schimmel op mijn Kombucha?
Geen paniek. Kombucha ziet er van nature een beetje vreemd en ‘vies’ uit. In 9 van de 10 gevallen is het géén schimmel, maar gewoon gist of een nieuwe SCOBY-laag.
Doe de Schimmel-Check
Kijk goed naar uw SCOBY en de vlekken. Gebruik deze tabel om te bepalen of het veilig is.
| ✅ Veilig (Gewoon Gist/SCOBY) | ❌ Gevaarlijk (Schimmel) |
|---|---|
| Glad & Slijmerig (nat) | Droog & Pluizig (harig) |
| Bruine slierten die onder de zwam hangen. | Ligt altijd bovenop de zwam (heeft lucht nodig). |
| Gaten, bobbels of een witte ‘huid’ over het oppervlak. | Cirkelvormige vlekken in Groen, Blauw, Zwart of Wit. |
Voorbeelden van wat NORMAAL is:
- Bruine slierten: Dit zijn giststrengen. Heel gezond!
- Luchtbellen: De SCOBY kan hierdoor scheef gaan hangen of bol staan.
- Witte waas: Een dun, wit vliesje bovenop is vaak een nieuwe baby-scoby die groeit.
Ik heb toch schimmel. Wat nu?
Helaas: Weggooien.
Als u pluizige schimmel ziet, is de hele batch besmet (ook de vloeistof). U kunt de SCOBY niet ‘wassen’ of redden. De sporen zitten overal.
Als u pluizige schimmel ziet, is de hele batch besmet (ook de vloeistof). U kunt de SCOBY niet ‘wassen’ of redden. De sporen zitten overal.
Stappenplan bij Schimmel:
- Gooi de SCOBY en de drank weg (in de GFT bak of door de gootsteen).
- Was uw pot grondig uit met heet water en witte natuurazijn.
- Gebruik geen agressieve zeep (restjes zeep kunnen juist weer schimmel veroorzaken).
- Begin opnieuw met een verse, sterke SCOBY en nieuwe startervloeistof.
Hoe voorkom ik schimmel in de toekomst?
Schimmel ontstaat bijna altijd door een te lage zuurgraad (te hoge pH) of een te lage temperatuur.
- Gebruik genoeg starter: Gebruik altijd minimaal 10% zure vloeistof van een vorige batch. Dit beschermt de thee direct tegen indringers.
- Temperatuur: Zet de pot niet te koud (onder de 18°C werkt de SCOBY te traag en krijgen schimmels een kans).
- Hygiëne: Was altijd uw handen en dek de pot goed af met een dichtgeweven doek (tegen fruitvliegjes).
Tip: Meten is weten 🌡️
Twijfelt u of uw brouwsel zuur genoeg is om schimmel te voorkomen? Gebruik pH-strips. De pH moet in het begin onder de 4.5 zijn.
Twijfelt u of uw brouwsel zuur genoeg is om schimmel te voorkomen? Gebruik pH-strips. De pH moet in het begin onder de 4.5 zijn.
