Van Dichtbij: Zo ziet een Gezonde Moederzwam eruit

Het hart van uw brouwerij in detail bekeken.

Een prachtig, dik exemplaar. Duidelijk zichtbaar zijn de verschillende groeilagen.

Wat zien we hier?

Op de foto ziet u een zeer gezonde, actieve cultuur. Let op de volgende details:

• 🥞
  De Lagen (Pannenkoeken):
  Ziet u de horizontale lijnen aan de zijkant? Een SCOBY groeit laagje voor laagje. Elke keer dat u brouwt, vormt zich een nieuw vliesje bovenop. Na verloop van tijd groeien deze samen tot één dikke mat. U kunt deze lagen vaak voorzichtig van elkaar trekken (“pellen”) om nieuwe zwammen te krijgen.
• 🎨
  De Kleur (Beige/Crème):
  Een gezonde zwam heeft de kleur van lichte karamel of crème. Hij neemt vaak de kleur aan van de thee (bruin door zwarte thee, lichter door groene thee).
• 🖐️
  De Structuur (Leachtig):
  Hoewel het er slijmerig uitziet, voelt een goede SCOBY stevig aan. Een beetje als rubber of nat leer. Als u erin knijpt, veert hij terug. Als hij uit elkaar valt als snot, is hij waarschijnlijk dood of ziek.

Moeder vs. Dochter

Vaak hoort u spreken over de “Moeder” en de “Dochter” (of Baby). In de praktijk worden ze één geheel, zoals op de foto hierboven.

• De Moeder is de oude, donkere laag onderop. Zij geeft haar kracht door aan de vloeistof.
• De Dochter is de frisse, witte laag die bovenop groeit tijdens het brouwen (om de pot af te sluiten).

Als de zwam te dik wordt (zoals op de foto), kunt u de onderste (oudste) lagen verwijderen en weggooien, of in een SCOBY Hotel stoppen.