Kombucha SCOBY Groei: Fotoverslag van Dag 1 tot 11
Hoe groeit een Kombucha SCOBY? Een Fotoverslag.
Twijfelt u of uw zwam wel groeit? Vergelijk uw brouwsel met onze tijdlijn.
Geduld is een schone zaak. In de eerste dagen lijkt er niets te gebeuren. Veel beginners gooien hun brouwsel dan weg. Zonde! In dit artikel laten we zien hoe een nieuwe dochterzwam zich langzaam vormt aan de oppervlakte.
Voor dit experiment hebben we een standaard pot van 1,5 liter gebruikt met zwarte thee en suiker. We hebben de pot elke 2 dagen gefotografeerd. De temperatuur was constant 21°C.
De Start: Dag 1 t/m 3
In de eerste dagen zijn de bacteriën vooral bezig met acclimatiseren en het verzuren van de vloeistof. U ziet nog weinig fysieke groei.
Dag 1: Donkere, heldere thee. Er gebeurt nog niets zichtbaars.
Dag 3: Het oppervlak wordt iets troebeler. Soms ziet u kleine belletjes of een “olie-achtig” vliesje ontstaan. Dit is het begin van de baby-scoby!
De Vorming: Dag 5 t/m 7
Nu begint de fermentatie echt op gang te komen. De gisten produceren koolzuur en de bacteriën bouwen cellulose (de zwam).
Dag 5: Er vormt zich een dun, wit vlies over de hele oppervlakte. Dit is géén schimmel! Het is een transparante huid.
Dag 7: De huid wordt dikker en ondoorzichtig (witter). De thee wordt lichter van kleur en ruikt al een beetje zuur.
De Finish: Dag 9 t/m 11
De zwam is nu stevig genoeg. De drank is getransformeerd van zoete thee naar kombucha.
Dag 9: Een mooie, egale crèmekleurige laag. Hij is nu ongeveer 2 à 3 millimeter dik.
Dag 11: Klaar! De zwam sluit de pot goed af. De drank eronder is friszuur en klaar om geoogst te worden.
Conclusie
Zoals u ziet, heeft een SCOBY tijd nodig. In de eerste 3 tot 4 dagen lijkt het alsof er niets gebeurt, maar onder water zijn de micro-organismen hard aan het werk.
Geen zorgen. Soms groeit de zwam bobbelig, bruin of met gaten. Zolang het niet pluizig of groen (schimmel) is, is het waarschijnlijk gezond.
