Kombucha Continu Brouwen (CB Methode): Nooit meer wachten

Gepubliceerd · Geüpdatet

Kombucha maken

Kombucha Continu Brouwen: De Complete Gids

Nooit meer wachten op een nieuwe batch? Ontdek de Continuous Brew (CB) methode.

Wat is Continu Brouwen? In plaats van telkens de hele pot leeg te maken en opnieuw te beginnen (Batch methode), tapt u elke dag een beetje af en vult u dit direct weer aan met zoete thee. Zo heeft u een eindeloze stroom verse kombucha!

Batch vs. Continu: Wat past bij u?

Twijfelt u of u moet overstappen? Hier zijn de verschillen.

📦 Batch Methode (De Standaard)🚰 Continu Brouwen (CB)
Elke 10-14 dagen oogsten.Elke paar dagen (of dagelijks) tappen.
Elke keer de pot schoonmaken.Pot blijft maandenlang staan (weinig schoonmaak).
Kan in elke pot.Vereist een pot met kraantje.
Risico op besmetting (vaak aanraken).Veiliger: U raakt de SCOBY bijna nooit aan.

U heeft een kraantje nodig 🚰

Voor deze methode is een weckpot met een RVS of kunststof kraantje essentieel. U wilt namelijk tappen zonder de SCOBY te storen.

⚠️ Waarschuwing: Gebruik géén goedkope metalen kraantjes van de Action of Xenos. Het zuur in de kombucha vreet het metaal aan, waardoor er zware metalen in uw drankje komen. Gebruik alleen RVS 304 of voedselveilig plastic.

De 4 Voordelen van Continu Brouwen

  • 🚀 Sneller: Omdat er altijd een grote hoeveelheid zure starter in de pot blijft (ongeveer 70%), fermenteert de nieuwe thee veel sneller. Vaak in 2 tot 4 dagen.
  • 🛡️ Minder Schimmel: Omdat u de SCOBY niet aanraakt en de pot niet openmaakt, hebben schimmelsporen en fruitvliegjes minder kans.
  • 🌈 Rijkere Smaak: In een continu-vat zitten zuren in verschillende stadia van fermentatie. Dit zorgt voor een breder spectrum aan gezonde bacteriën en een complexere smaak.
  • 🧹 Lui zijn mag: Geen plakkerige flessen vullen en potten wassen elke week. Gewoon tappen en bijvullen.

Hoe werkt het? (Stappenplan)

Stap 1: De Start

Begin net als bij een normale batch (zie ons basisrecept). Maak een grote hoeveelheid zoete thee, voeg de SCOBY en starter toe. Laat dit volledig fermenteren tot het de perfecte smaak heeft (meestal 10-14 dagen).

Stap 2: Tappen & Drinken

Is de smaak goed? Tap dan via het kraantje ongeveer 20% tot 30% van de drank af. Dit kunt u direct drinken of bottelen voor een tweede fermentatie.

Belangrijk: Tap de pot nooit helemaal leeg! Laat altijd minimaal 70% zitten. Dit is uw “moeder-vloeistof”.

Stap 3: Bijvullen (Top-up)

Maak direct nieuwe zoete thee (evenveel als u heeft afgetapt). Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur en giet het voorzichtig bovenop in de pot.

Tip: Giet langs de zijkant zodat de SCOBY niet naar beneden duikt.

Stap 4: Herhalen

Omdat u maar een klein beetje nieuwe thee toevoegt aan een grote hoeveelheid zure kombucha, is het systeem snel weer in balans. Proef na 2 dagen. Is het weer zuur genoeg? Tappen maar!

Vragen over de Continu Methode

1. Mijn kraantje zit verstopt. Wat nu?
Dit gebeurt vaak. Gist slierten zakken naar de bodem en blokkeren de uitgang. Was uw handen (met azijn) en steek uw vinger voorzichtig in de binnenkant van het kraantje om de prop weg te duwen. Of gebruik een gesteriliseerd stokje.
2. Moet ik roeren voor het tappen?
Ja! (Voorzichtig). De gist zakt naar de bodem, dus onderin is het heel gist-achtig en bovenin zuurder. Roer voorzichtig met een houten lepel langs de SCOBY om de drank te mengen voordat u tapt.
3. Hoe vaak moet ik de pot schoonmaken?
Veel minder vaak dan bij Batch brouwen. Wij raden aan om elke 3 tot 6 maanden de pot helemaal leeg te halen, het kraantje door te spoelen en het teveel aan gist-drab (op de bodem) te verwijderen.
4. Mijn SCOBY wordt gigantisch dik!
Dat is normaal! Omdat u hem niet stoort, groeit hij door. Als hij te veel ruimte inneemt (meer dan 5cm dik), scheur of snijd dan de onderste (oudste) lagen eraf en gooi die weg of start een SCOBY Hotel.
5. Werkt dit ook voor Jun Thee?
Ja, Jun is hier zelfs perfect voor! Jun fermenteert van zichzelf al heel snel (3 dagen). Met de Continu Methode kunt u vaak elke dag verse Jun tappen.
6. De smaak is ineens heel zuur geworden.
Dan heeft de fermentatie de overhand gekregen. Tap een groter deel af (bijvoorbeeld 50%) en vul aan met zoete thee. Zet de pot eventueel tijdelijk iets koeler om het proces te remmen.
7. Kan ik op vakantie gaan?
Zeker. Vul de pot helemaal met zoete thee en laat hem staan. Als u terugkomt is het waarschijnlijk hele sterke azijn. Dit is perfecte startervloeistof! Tap 80% af (bewaar als azijn) en vul weer aan met zoete thee. Binnen een paar dagen is de balans hersteld.
8. Is plastic veilig voor continu brouwen?
Alleen als het voedselveilig, BPA-vrij plastic is dat bestand is tegen zuur (zoals HDPE). Goedkoop plastic kan weekmakers lekken bij langdurig contact met zuur. Glas of RVS (304) blijft de veiligste keuze.
9. Krijg ik wel genoeg prik?
Kombucha uit de kraan is vaak ‘plat’. Voor prik moet u de getapte drank alsnog in een beugelfles doen (Tweede Fermentatie) en 2 dagen laten staan.
10. Kan ik terug naar de Batch methode?
Altijd. Haal de SCOBY eruit, giet de vloeistof over in gewone potten en u bent weer terug bij af. De SCOBY past zich moeiteloos aan.

Klaar voor het echte werk?

Investeer in een mooie grote pot met kraan en geniet elke dag van verse kombucha.


Bekijk Brouwpotten »

Dit vind je misschien ook leuk...