Kombucha is een gefermenteerde theedrank met een rijke geschiedenis en een groeiende reputatie vanwege de unieke smaak en potentiële gezondheidsvoordelen. Hier is een diepere duik in wat kombucha zo intrigerend maakt: De essentie van kombucha: fermentatie door middel van SCOBY. Kombucha ontstaat in essentie door een fascinerend fermentatieproces met behulp van een SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Deze levende cultuur, die vaak verschijnt als een geleiachtige schijf, is de motor die gezoete thee transformeert in de pittige, bruisende drank die we kennen als kombucha.

Heb je een SCOBY nodig om kombucha te maken?

Het is zeker leuk om een ​​SCOBY te hebben, maar het is niet altijd nodig. De Kombucha-SCOBY is een bijproduct van de fermentatie, gegroeid uit de bacteriën en gisten die in kombucha voorkomen, en gevormd als een platte, geleiachtige schijf. Beschouw de kombucha-SCOBY als een levend hotel van verschillende bacteriën en gisten. Het geeft een boost aan de cultuur, waardoor de thee sneller fermenteert. SCOBY’s worden meestal opgeslagen in een startervloeistof, wat gewoon kant-en-klare zure kombucha is. Zonder een kombucha-SCOBY kan je de thee nog steeds fermenteren met alleen de zure kombucha, maar het is een wat trager proces. Een kant-en-klare kombucha bevat als startvloeistof het volledige scala aan bacteriën en gisten, en daarom kunnen veel mensen een SCOBY kweken uit een fles kombucha die in de winkel is gekocht zonder daarbij een kombucha SCOBY te gebruiken. Als je de startersvloeistof met een kombuchazwam vergelijkt, is de hoeveelheid starter absoluut belangrijker dan de SCOBY. Je kan kombucha brouwen zonder een SCOBY, maar je kunt niet zonder een goede starter!

Kan je kombucha maken met andere ingrediënten?

Ja, en houd rekening met het volgende. Als je het hebt over het brouwen van kombucha in een mix van zwarte thee en biologische lichte rietsuiker, dan is dat supergezond voor de SCOBY en cultuurgroei. Dit is de combinatie die ik gebruik, omdat ik ontdekte dat zwarte thee voor mij erg mooie kombucha SCOBY’s produceert. Ik gebruik lichte rietsuiker, omdat het minimaal wordt verwerkt en toch de vorm van suiker levert die gemakkelijk verteerbaar is voor de bacteriën.

Is de vorm en grootte van de pot van belang?

Ja, het is zeker van belang! Kombucha gedijt het best in een omgeving met een groot oppervlak. Veel ademruimte zorgt voor zuurstof die de groei van de bacteriën en gisten voedt en de fermentatie sneller laat verlopen. De meesten van ons denken er waarschijnlijk niet over na wanneer ze een grote glazen pot nemen en het brouwsel tot aan de rand vullen. Om niet te zeggen dat je niet succesvol kunt gisten in een hoge pot. Als het brouwen van kombucha echter traag lijkt, probeer dan over te schakelen naar een brede pot of vul de thee maar halverwege.

Hoe kan je de groei van kombucha stimuleren?

Kombucha is een levend wezen, dat afhankelijk is van de balans van bacteriën en gist. Af en toe zal je een vertraging van de gisten ervaren, vooral in de winter. Hoewel je kombucha een tweede keer kan fermenteren om een ​​goede carbonatie te krijgen, produceren de gisten in de kombucha aan het einde van de 1ste fermentatie al bubbels. Als de gistactiviteit zwak is tijdens de eerste gisting, zal het waarschijnlijk ook moeilijk zijn om tijdens de tweede gisting bubbels te produceren. Om de gistgroei te stimuleren, is het automatische denkproces dat suiker de gist voedt. Daarom kan het toevoegen van meer suiker aan het brouwsel de gist extra voeding geven. Te veel suiker in één keer kan er echter voor zorgen dat de gist stopt met produceren. Een veelgebruikte techniek om de groei van gist met suiker te stimuleren, is door het brouwsel in het begin met minder suiker te voeren en gedurende een paar dagen meer suiker toe te voegen. Verder kan het maken van een sterkere thee die meer cafeïne bevat om de gistproductie te stimuleren. Of je kan de temperatuur van de omgeving verhogen, aangezien de gisten in kombucha houden van een temperatuur boven de 20ºC. Gebruik van het onderste deel van het vorige brouwsel als starter voor het volgende brouwsel, aangezien er meer gisten in het onderste deel aanwezig zijn.

Kombucha-recept voor 1,5 L

Gedetailleerde Instructies:

Welke kombucha-thee kopen?

Er mogen alleen bladeren van de theeplant (Camellia sinensis) gebruikt worden. Stikstof, cafeïne en theanine in deze bladeren zorgen ervoor dat je kombucha groeit. Kies het best voor biologische thee, omdat chemicaliën of pesticiden de fermentatie kunnen belemmeren en je SCOBY kunnen doden. Kies voor losbladige thee voor meer controle over de smaak en kwaliteit. Bovendien kan het gebruik van theezakjes je kombucha besmetten met chemicaliën die gebruikt worden om zakjes papperig worden te voorkomen. Zwarte thee wordt het meest gebruikt en is het beste voor beginners.

Waar kombucha SCOBY kopen?

Je moet goed nadenken over waar je een kombucha SCOBY koopt, omdat het de textuur en smaak kan maken of breken. De beste SCOBY kun je online kopen. De kombucha SCOBY van KefirShop.eu is traditioneel gekweekt met handgeselecteerde ingrediënten en voorzien van een sterke startvloeistof. Deze hoogwaardige SCOBY blijft zich vermenigvuldigen en groeien terwijl je brouwt, zodat je deze later ook kunt delen met familie en vrienden.

Wees niet bang om verschillende theesoorten uit te proberen zodra je een paar succesvolle batches hebt gemaakt. Veel plezier met kombucha maken!