JUN SCOBY met starter

Verse JUN-SCOBY’s zijn momenteel beschikbaar voor verzending!

Junthee is een gefermenteerde theedrank die vaak wordt beschouwd als een neefje of een lichter, delicater alternatief voor kombucha. Jun wordt doorgaans beschreven als lichter, zachter en vaak licht bloemig in vergelijking met de soms krachtigere en meer azijnachtige smaak van kombucha. Sommigen beschrijven het zelfs als een champagneachtige kwaliteit. De honing draagt ​​bij aan een subtiele zoetheid die niet zo uitgesproken is als de initiële zoetheid van kombucha vóór de fermentatie.

SCOBY: Jun vereist ook een SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) voor de fermentatie, maar sommigen geloven dat het een aparte cultuur is die zich heeft aangepast aan de metabolisatie van honing. Hoewel sommige bronnen suggereren dat je een kombucha-SCOBY kunt omzetten om in een paar batches jun te maken, raden anderen aan om een ​​SCOBY te gebruiken die speciaal voor jun is gekweekt.

Op zoek naar een volledige JUN Thee Starter Kit?

Jun en Kombucha SCOBY’s lijken op elkaar, maar gedijen op totaal verschillende substraten. Dus als je op zoek bent naar een cultuur die is aangepast om te gedijen op rauwe honing en groene thee bij een lagere temperatuur met veel bruisend water, dan heb je die gevonden!

Elke verse JUN-cultuur is geschikt voor het maken van één batch van één liter en wordt geleverd met een sterke startvloeistof. Gebruik de volledige inhoud van de zak om het eerste brouwsel te maken. Het is niet nodig om azijn of iets anders toe te voegen aan deze cultuur; volg gewoon de meegeleverde instructies.

Op zoek naar een hoogwaardige losse groene thee voor het brouwen van Jun-thee? Koop een zakje of meer van onze heerlijke biologische groene thee. Elke zak van 100 gram is individueel vers verpakt. Authentieke JUN-culturen voeden zich uitsluitend met rauwe honing. JUN-culturen zijn uniek aangepast om te werken met de vele bacteriën en andere organismen die in rauwe honing aanwezig zijn. Authentieke JUN-culturen! Dit zijn NIET zomaar Kombucha SCOBY’s die met honing zijn gekweekt – het is een discrete cultuur met zijn eigen voordelen en smaakprofiel!

JUN is vaak erg bruisend. Wees voorzichtig bij het bottelen, aangezien ze doorgaans meer koolzuurhoudend zijn dan kombucha en flessen kunnen ontploffen. De JUN-culturen van de Kefirshop.eu worden gekweekt met 100% rauwe honing en 100% biologische groene thee.

Wat is Junthee?

Junthee, vaak de “Champagne van de Kombucha” genoemd, is een gefermenteerde theedrank die overeenkomsten vertoont met kombucha, maar ook zijn eigen kenmerken heeft. Hier is een nadere blik op wat junthee uniek maakt:

De belangrijkste verschillen met kombucha:

Basisingrediënten: het fundamentele verschil zit in de ingrediënten die voor de fermentatie worden gebruikt. Terwijl kombucha meestal wordt gemaakt met zwarte thee en rietsuiker, wordt jun-thee gebrouwen met groene thee en rauwe honing.

Jun SCOBY: Hoewel beide dranken afhankelijk zijn van een SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) voor de fermentatie, is de microbiële samenstelling van een jun-SCOBY vaak anders, omdat deze zich heeft aangepast aan de metabolisatie van de suikers in honing. Hoewel sommigen beweren dat een kombucha-SCOBY kan worden aangepast om jun in meerdere batches te maken, is een echte jun-SCOBY ideaal voor de beste smaak en resultaten.

Fermentatietijd: Junthee fermenteert over het algemeen veel sneller dan kombucha, doorgaans slechts 3-7 dagen, vergeleken met de 7-21 dagen van kombucha. Dit komt waarschijnlijk doordat de eenvoudige suikers in honing gemakkelijker te verwerken zijn voor de SCOBY.

Smaakprofiel: het gebruik van groene of een witte thee en honing resulteert in een lichtere, zachtere en vaak iets zoetere smaak in vergelijking met de meer uitgesproken zuurheid van kombucha. Sommigen beschrijven jun als een bloemige of zelfs licht bruisende smaak, vandaar de bijnaam “Champagne van Kombucha”.

Temperatuurvoorkeur: Jun-SCOBY’s geven over het algemeen de voorkeur aan iets lagere fermentatietemperaturen dan kombucha, en gedijen het beste bij een temperatuur tussen 18-24 °C (65-75 °F).
Mogelijke oorsprong en overlevering:

De oorsprong van jun-thee is minder duidelijk dan die van kombucha. Hoewel kombucha goed gedocumenteerde historische wortels heeft in het oude China en Rusland, is de geschiedenis van jun meer in mysterie gehuld. Sommige westerse verkopers en liefhebbers associëren de oorsprong ervan met Tibetaanse monniken, wat suggereert dat het al duizenden jaren in kloosters wordt gebrouwen. Dit oorsprongsverhaal is echter grotendeels anekdotisch en concreet historisch bewijs ontbreekt. Er wordt ook geopperd dat jun een recentere uitloper van kombucha zou kunnen zijn, die zich heeft aangepast aan andere ingrediënten.

Waarin verschilt JUN-thee van kombucha-thee?

Jun is een unieke cultuur, los van kombucha, maar mogelijk verwant. Als het gaat om de zorg van een Jun SCOBY, of zelfs het basisrecept, hebben Kombucha en JUN veel gemeen. Dat betekent dat de meeste informatie die u op deze website over Kombucha kunt vinden, ook van toepassing is op Jun-thee. De primaire bacteriefamilie voor zowel kombucha als jun is bijvoorbeeld Acetobacter, dat verantwoordelijk is voor het bouwen van de SCOBY, gemaakt van bacteriële cellulose.

Zoals hierboven vermeld, wordt JUN alleen gebrouwen met rauwe honing, wat ongepasteuriseerd betekent. Het gebruik van gewone suiker produceert een slecht ruikend brouwsel en vaak schimmel. Kombucha kan worden gemaakt met een grote verscheidenheid aan suikers, waaronder gepasteuriseerde honing. Kombucha maken met rauwe honing leidt over het algemeen tot zeer slechte smaken, een slechte SCOBY-groei en nogmaals, schimmel.

Traditioneel werd kombucha alleen met zwarte thee gemaakt. Een melange van zwarte en groene thee komt tegenwoordig echter vaker voor. Jun-thee daarentegen wordt “traditioneel” gemaakt met groene thee. De verminderde hoeveelheid tannines in groene thee draagt ​​bij aan de lichtere kleur en het lichtere smaakprofiel. Om diezelfde reden ziet een jun SCOBY er vaak witter uit.

Jun brouwt iets sneller dan kombucha. De belangrijkste reden is honing, die gemakkelijker te verteren is voor de bacteriën en gisten. Gewone suiker vereist extra verwerking voordat ze kunnen eten, dus het brouwen duurt een paar dagen langer. Een andere factor die het brouwsel versnelt, zijn de andere voedingsstoffen in de honing, die nog meer brandstof leveren voor het gisten. In het algemeen is Jun-thee na 4-7 dagen klaar, in plaats van 7-14 voor kombucha.

Om de snellere brouwcyclus in evenwicht te brengen en een zachtere smaak in het algemeen te behouden, brouwt Jun-thee het beste bij een iets lager temperatuurbereik dan kombucha. Dat maakt het ideale bereik voor Jun 20°C. Voor degenen die van een lichtere brouwsmaak houden, moet dichter bij het lage temperatuurbereik worden gebleven, maar brouwen op 18°C of lager kan schimmelproblemen veroorzaken. Ondanks deze kleine maar belangrijke verschillen is bijna elk ander aspect van het brouwproces identiek en Jun is ook geweldig voor zowel continu brouwmethode als batch brouwen.

Jun Scoby kopen? Koop de Jun Scoby bij Kefirshop.eu, de webwinkel voor al je fermentatiebenodigdheden.

Samengevat

Jungthee is een unieke gefermenteerde thee die een lichter, mogelijk zoeter en sneller te zetten alternatief biedt voor kombucha. De unieke ingrediënten van groene thee en rauwe honing dragen bij aan het delicate smaakprofiel, waardoor het de liefkozende bijnaam “de champagne van kombucha” heeft gekregen. Hoewel de exacte oorsprong nog steeds ter discussie staat, benadrukt de groeiende populariteit de aantrekkelijke smaak en potentiële gezondheidsvoordelen als probioticarijke drank. Als je van gefermenteerde dranken houdt en op zoek bent naar een minder zure en meer bloemige optie, dan is junthee zeker het proberen waard.