De beste thee om kombucha te maken?

Welke thee gebruiken voor het maken van kombucha?

Zelfgemaakte kombucha heeft in feite slechts vier ingrediënten nodig: thee, water, suiker en kombucha (SCOBY). Dit betekent dat het van vitaal belang is dat u de juiste ingrediënten van goede kwaliteit gebruikt bij het starten van uw fermentatie. Dus zorg ervoor dat je, naast ervoor te zorgen dat het kraanwater in jouw omgeving goed is voor kombucha, de juiste suiker en thee gebruikt waar je kombucha goed in kan gedijen!

Wat is thee?

Wanneer mensen het echter over thee hebben, hebben ze het meestal over de theeplant die bekendstaat als Camellia sinensis. Dit is de plant die ons zwarte, groene, witte en oolongthee geeft. Deze populaire thee is ook de thee waar je kombucha van kan maken! Terwijl suiker energie levert voor de gist en bacteriën om te eten, levert de thee essentiële mineralen die de bacteriën en gist nodig hebben.

Welke thee is het beste voor het maken van kombucha?

• Zwarte thee: theebladeren die lange tijd zijn geoxideerd (langer dan groene of oolongthee), waardoor een sterke smaak ontstaat. Veelvoorkomende soorten zwarte thee die goed werken in kombucha zijn Ceylon en Engelse afternoon tea (vermijd Earl Grey, zie ’thee om te vermijden’ hieronder). Gebruik bij het kweken van een SCOBY alleen zwarte thee. Zodra uw kombucha-SCOBY 4 of 5 batches heeft doorlopen, kan je beginnen met het introduceren van andere theesoorten.
• Groene thee: theebladeren die minimaal zijn geoxideerd, waardoor een milde, aardse smaak ontstaat. Gebruik groene thee in combinatie met een andere thee of op zichzelf.
• Oolongthee: theebladeren die gedeeltelijk zijn geoxideerd (meer dan groene thee, maar minder dan zwarte thee), waardoor een milde, grasachtige tot fruitige smaak ontstaat. Gebruik oolongthee in combinatie met een andere thee of op zichzelf.
• Witte thee: terwijl zwarte, groene en oolongthee worden gemaakt van volgroeide theebladeren, wordt witte thee gemaakt van de jongste theeblaadjes en deze theeblaadjes zijn minimaal geoxideerd. Dit zorgt voor een delicate smaak en een lichte kleur. Gebruik witte thee in combinatie met zwarte, groene of oolongthee (minimaal 25% van volwassen theebladeren).

Andere theesoorten:

• Kruidenthee is een verzamelnaam voor alle thee die niet is gemaakt van de theeplant. Kruidenthee kan worden gemaakt van kruiden, specerijen of andere planten. Hoewel de meeste kruidenthee niet geschikt is voor fermentatie, zijn er een paar die geschikt zijn voor het bereiden van kombucha.
• Rooibosthee is gemaakt van de bladeren van een Zuid-Afrikaanse struik. Dit is een andere theesoort, die kombucha een aardse smaak geeft. Gebruik rooibosthee in combinatie met zwarte thee (minimaal 25% zwarte thee).
• Hibiscusthee: gemaakt van de gedroogde bloemen van de hibiscusplant, geeft de kombucha een scherpe en bloemachtige smaak. Gebruik hibiscusthee in combinatie met een andere thee of op zichzelf.

Theesoorten te vermijden om kombucha te maken

• De meeste kruidentheeën zijn niet geschikt voor het brouwen van kombucha, omdat ze niet de voedingsstoffen bevatten die nodig zijn om je fermentatie te laten gedijen.
• Thee met extra smaak: veel van deze theeën bevatten niet alleen theebladeren, maar ook de toevoeging van kruiden of oliën. Vermijd thee waaraan iets is toegevoegd, omdat het kan reageren met de kombucha en ervoor kan zorgen dat je fermentatie slecht wordt. Voorbeelden van thee met toegevoegde ingrediënten zijn:
  • Earl Grey-thee: vermijd deze zwarte theesoort, waaraan bergamotolie is toegevoegd
  • Chai thee: Vermijd deze zwarte theesoort, die kruiden heeft toegevoegd.

Belangrijke overwegingen:

• Puur is het beste: Gebruik altijd pure, ongeparfumeerde thee voor uw primaire kombuchafermentatie.
• Kwaliteit: Kies voor losse thee of theezakjes van goede kwaliteit. Losse thee heeft vaak de voorkeur voor een betere extractie van smaken en voedingsstoffen.
• Biologisch: Biologische thee wordt aanbevolen om pesticiden en andere chemicaliën te vermijden die de SCOBY mogelijk kunnen schaden. De zoekresultaten suggereren zelfs dat chemicaliën in niet-biologische thee het fermentatieproces kunnen belemmeren en de SCOBY kunnen schaden.
• Mengsels: veel ervaren kombucha-brouwers gebruiken mengsels van zwarte, groene en andere echte theesoorten (wit, oolong) om specifieke smaakprofielen te bereiken en een uitgebalanceerde voedingsbron voor de SCOBY te bieden.

Hoeveel thee gebruiken bij het maken van kombucha?

Voor een standaard batch kombucha van 4 liter is de algemene aanbeveling voor zwarte thee:

• 8 zwarte theezakjes van standaardformaat of indien losse zwarte thee: 2 eetlepels losse zwarte thee.

Deze verhouding voorziet de SCOBY van voldoende stikstof, tannines en cafeïne om goed te fermenteren en gezond te blijven. Smaakprofiel: Het levert een kombucha op met een opvallende, maar niet overheersende zwarte theesmaak die goed in balans is met de zoetzure tonen van de fermentatie.

De sterkte van uw thee kan variëren, afhankelijk van het merk en type. Als u een sterkere theesmaak in uw uiteindelijke kombucha prefereert, kunt u de hoeveelheid thee iets verhogen (bijvoorbeeld tot 10 theezakjes of 2,5 eetlepels losse thee). Zorg ervoor dat u de juiste hoeveelheid water gebruikt voor uw batchgrootte. De thee wordt meestal getrokken in een kleinere hoeveelheid kokend water en vervolgens verdund met koud water.  Als je voor het eerst kombucha maakt, is het het beste om je aan de standaardaanbevelingen te houden om een ​​succesvolle fermentatie te garanderen.

Korte samenvatting: Gebruik pure zwarte, groene, witte of oolongthee voor het brouwen van kombucha. Je krijgt de schoonste smaak en de meeste impact van de voedingsstoffen uit de bladeren van de Camellia sinensis-plant. Je kunt zelfs verschillende theesoorten samenvoegen om verschillende smaakprofielen te creëren. Gebruik geen geurende of gearomatiseerde thee; de chemische verbindingen die in het smaakproces worden gebruikt, kunnen de groei van je kombucha-cultuur negatief beïnvloeden.