Jun Thee Maken: Recept voor de Champagne van de Kombucha

Gepubliceerd 5 augustus 2020 · Geüpdatet 7 december 2025

Jun Thee: De Champagne van de Kombucha

Zachter, bloemiger en sneller klaar. Alles over fermenteren met honing en groene thee.

🥂 Wat is Jun? Jun is het verfijnde zusje van Kombucha. Waar Kombucha aards en zuur is (door zwarte thee en suiker), is Jun licht, bruisend en complex (door Groene Thee en Rauwe Honing).

Jun Thee met Rauwe Honing

Jun vs. Kombucha: Het Verschil

Veel mensen denken dat ze een gewone Kombucha-zwam kunnen gebruiken voor Jun. Doe dit niet! De culturen zijn fundamenteel anders getraind.

🍵 Gewone Kombucha	🥂 Jun Thee
Voeding: Kristalsuiker	Voeding: Rauwe Honing
Thee: Zwarte Thee	Thee: Groene Thee
Tijd: 10 tot 14 dagen	Tijd: 3 tot 5 dagen (Snel!)
Temperatuur: Warm (21°C – 27°C)	Temperatuur: Koel (18°C – 22°C)

🛒 Wat heeft u nodig? (voor 1 liter)

Ingrediënten:

1 liter water
5 gram Groene Thee (of 2 zakjes)
80 gram Rauwe Honing (ongeveer 1/4 kopje)
1 Jun SCOBY
100 ml Jun-starter (van vorige batch)

Materiaal:

Glazen pot (1,5 liter)
Ademende doek + elastiek
Theezeef

Let op: Een gewone kombucha zwam sterft in honing. Koop een echte Jun-cultuur:

🌿 Koop hier uw Jun SCOBY

Stap-voor-Stap Bereiding

Stap 1: Groene Thee zetten

Kook 300ml water. Laat het even afkoelen tot 80°C (kokend water maakt groene thee bitter). Laat de thee 3 minuten trekken en verwijder de blaadjes.

Stap 2: De Honing (CRUCIAAL!) ⚠️

Voeg de overige 700ml koud water toe aan de hete thee. Voel aan de pot.

Belangrijk: Is het water lauw (onder de 35°C)? Pas DAN mag de honing erbij.

Hitte boven de 40°C vernietigt de gezonde enzymen in rauwe honing en doodt de bacteriën.

Roer de honing erdoor met een houten of plastic lepel (geen metaal) tot het is opgelost.

Stap 3: Fermenteren

Doe de Jun SCOBY en de startervloeistof erbij. Dek af met de doek. Zet de pot op een koele plek (keukenkastje is prima).

Proef al na 3 dagen! Jun gaat razendsnel. Zodra het friszuur en licht zoet is, is het klaar.

Jun Thee in flessen

Stap 4: Bottelen (Tweede Fermentatie)

Haal de SCOBY eruit (met wat vocht voor de volgende keer). Giet de rest in beugelflessen. Omdat honing veel gisten bevat, bouwt Jun enorm veel koolzuur op.

Laat de flessen nog 1 of 2 dagen staan en zet ze dan koud. Pas op bij het openen, het is echte champagne!

Veelgestelde Vragen over Jun

1. Kan ik een Kombucha SCOBY gebruiken?

Nee. [cite_start]Je kunt Jun niet maken met behulp van een gewone kombucha SCOBY, omdat de culturen zich met verschillende suikers voeden[cite: 206]. Een gewone SCOBY zal langzaam verhongeren in honing.

2. Waarom moet ik rauwe honing gebruiken?

Jun is een wilde fermentatie die afhankelijk is van de gisten en bacteriën die van nature in rauwe, ongepasteuriseerde honing voorkomen. Supermarkthoning is verhit en ‘dood’, wat een slecht resultaat geeft.

3. Mag ik Zwarte Thee gebruiken?

[cite_start]

Jun wordt traditioneel gemaakt met Groene Thee (of Witte Thee), maar geen Zwarte Thee[cite: 206]. Zwarte thee bevat te veel tannines die de delicate Jun-cultuur kunnen overweldigen.

4. Wat is de ideale temperatuur?

Jun houdt van koelte. [cite_start]Waar Kombucha van 24°C houdt, fermenteert Jun het best bij een graad of 5 lager (rond de 18°C – 20°C)[cite: 206]. [cite_start]Ga echter nooit lager dan 18°C om schimmel te voorkomen[cite: 206].

5. Hoe lang duurt de fermentatie?

Veel korter dan je gewend bent! [cite_start]Meestal is het klaar in 3 tot 7 dagen[cite: 206]. [cite_start]Door de honing hebben de gisten “snelle brandstof”, waardoor het proces versnelt[cite: 206].

6. Bevat Jun alcohol?

Iets meer dan Kombucha. Omdat honing veel fructose bevat en het gistingsproces zeer actief is, kan het alcoholpercentage oplopen tot 2% als je het lang laat staan. Bij korter brouwen blijft het verwaarloosbaar.

7. Waarom exploderen mijn flessen?

[cite_start]

Jun staat bekend als de “Champagne van de Kombucha” [cite: 206] [cite_start]en bouwt veel sneller druk op dan gewone kombucha[cite: 206]. Gebruik stevige beugelflessen en ‘burp’ (ontlucht) ze dagelijks tijdens de tweede fermentatie!

8. Hoe ziet een Jun SCOBY eruit?

[cite_start]

Een Jun SCOBY is vaak lichter en bleker van kleur dan een Kombucha SCOBY, maar voelt wel hetzelfde aan (rubberachtig)[cite: 206].

9. Plant de SCOBY zich snel voort?

[cite_start]

Jun SCOBY’s planten zich meestal iets langzamer voort dan een Kombucha SCOBY[cite: 206]. Wees dus zuinig op je moederzwam en pel de lagen pas als ze echt dik zijn.

10. Kan ik suiker gebruiken als mijn honing op is?

Nee. De Jun-cultuur is getraind op honing. Als je hem ineens kristalsuiker geeft, kan de cultuur uit balans raken of sterven. Blijf trouw aan honing!

Klaar voor de fijnproevers-keuze?

Probeer Jun eens uit. Het is sneller, zachter en uniek van smaak.

🥂 Bestel een Jun SCOBY

Jun Thee Maken: Recept voor de Champagne van de Kombucha

Jun Thee: De Champagne van de Kombucha